차를 일상에서 음용하는 습관은 세계에서 중국이 가장 오래되었고 종류도 많다. 녹차(綠茶)·홍차(紅茶)·우룽차·鈗차[武茶]·화샹차[花香茶] 등이 풍부하게 재배 생산되고 있다. 전차[煎茶:조리다]·충차[沖茶:和하다]·파오차[泡茶:거품나다]·옌차[淹茶:우리다]·모차[抹茶:가루차]·쭤유차[醋油茶]·나이차[一茶:우유를 타다] 등의 방법으로 마시고, 찻잔에 직접 찻잎을 넣고 열탕을 부어 뚜껑을 덮은 후 얼마 동안 두었다 마시는 것도 있다.
【역사】 중국차의 음용은 신농씨(神農氏) 때부터 시작되어 5,000년의 역사를 가졌으며, 현재도 광둥어[廣東語]의 '차', 푸젠어[福建語]의 '테'가 세계적으로 '차'란 말로 쓰이고 있다. 근대에 이르기까지 중국차는 세계에서 가장 질이 좋은 차의 하나였으나, 최근에는 인도·스리랑카의 홍차에 그 명성을 빼앗기고 있다. 현재 다시 부흥되고 있으며, 특히 광둥의 잉더[英德]홍차는 좋은 평가를 받고 있다. 중국차는 약차(藥茶)로 마시기 시작해 점차 기호차(嗜好茶)가 되었다. 중국차가 일반화하고 세계에 널리 퍼진 것은 명(明)나라 때의 전차(煎茶)법이고, 모차[抹茶]나 다례(茶禮) 같은 것은 송(宋)나라가 멸망하면서 사라졌다. 또 중국에서는 수십 년 묵은 차를 약차로 하여 거기에 여러 가지 한약을 넣어 민간약으로 많이 쓰고 있다.
【종류】 중국 녹차의 햇차는 4월 1일을 전후하여 따는데, 밍첸차[明前茶]라 부른다. 비뤄친[碧螺春]은 잘고 쥔산인전[君山銀針]은 커다란 새싹인데 하얀 털로 싸여 있다. 대표적인 녹차는 룽징차[龍井茶]인데 그 중에서도 핑수이주차[平水珠茶]·진메이차[珍眉茶]는 외국인들이 즐겨마신다. 중국 홍차는 푸젠[福建]의 궁푸[工夫]홍차와 안후이[安徽]의 셰먼[邪門]홍차가 향기로워 최상품으로 인정받으며, 특히 영국에서 호평받는다. 우룽차는 반발효차로서 녹차와 홍차의 특징을 함께 지닌 중국 특유의 차이다.
푸젠의 우이산[武夷山]에서 나는 옌차[岩茶]는 차에 대해 전문지식을 가진 사람들에게 알려져 있으며, 미국인들이 좋아한다. 화샹차의 대표적인 것은 모리화차[茉莉花茶]이다. 모리화차는 우룽차보다 약하게 발효시킨 차에 꽃봉오리를 몇 번이고 갈아가면서 만든 것으로 특히 베이징에서는 샹率차[香片茶]라 하여 많이 마시는데, 고기·마늘 냄새를 없애는 작용을 한다. 鈗차[武茶]는 차부스러기를 눌러 벽돌 모양으로 만든 차로서 신선한 음식이 없는 몽골과 티베트 사람들이 필수품으로 지닌다.
러시아인들은 훙鈗차[紅武茶]를 즐긴다. 윈난[雲南]의 푸얼차[普助茶]나 터오차[蕣茶]는 약차로서 런터우차[人頭茶]·빙차[餠茶] 등으로 불리는데, 덩어리로 되어 있으나 열탕하면 간단히 풀어지고 본래의 차 형태로 된다
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